ビリヤニは、味付けしたバスマティライスに、マリネした肉や野菜、香り豊かなスパイスを重ねて作る、インドを代表する米料理です。米をやさしく炊き上げることで、一粒ずつ軽くほぐれ、重ねた具材と豊かでバランスのよい味わいを楽しめます。
材料（3〜4人分）
米
マリネとマサラ
重ねるときに使うもの
作り方
- バスマティライスを、研ぎ汁がほぼ透明になるまで洗います。水に20〜30分浸します。
- 肉または野菜に、ヨーグルト、ジンジャーペースト、ガーリック、ビリヤニマサラ、ターメリック、チリ、コリアンダー、ミントを混ぜます。少なくとも30分マリネします。
- 厚手の鍋で油またはギーを熱し、薄切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。重ねるために一部を取り分け、残りの玉ねぎにマリネした具材を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。
- クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ベイリーフを入れた塩水をたっぷり沸かします。浸しておいた米を加え、7割ほど火が通るまで茹でてから水を切ります。
- マサラの上に、下茹でした米を重ねます。フライドオニオン、コリアンダー、ミント、少量のぬるま湯で溶いたサフランをのせます。
- 鍋にしっかりふたをして、弱火で20〜25分加熱します。火を止めて10分休ませてから、層を崩さないようにやさしくほぐします。
おいしく仕上げるコツ
手に入る場合は熟成したバスマティライスを使い、重ねる前に茹ですぎないようにします。ふたをして蒸らしている間にも火が通るため、米には少し芯が残る程度が目安です。最後の加熱は弱火にし、底を焦がさずに香りと味を引き出します。
香り豊かなビリヤニを手軽に作るには、ビリヤニマサラ、香りのよいインド産バスマティライス、グリーンカルダモン、シナモン、クミンホールをお試しください。