インドネシア料理は、米、麺、ココナッツ、唐辛子、ハーブ、魚介、肉、香り豊かなスパイスペーストを組み合わせます。多くの料理で香りと辛味を重ねながら、うま味、甘味、酸味、辛味のバランスを整えます。
このページでは、インドネシア料理の特徴、代表的な料理、基本の食材、ご家庭で楽しむためのポイントをご紹介します。
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インドネシア料理は、島や地域の文化によってさまざまな特徴があります。生や乾燥させた唐辛子、にんにく、エシャロット、しょうが、ガランガル、ターメリック、レモングラス、タマリンド、ココナッツなどを組み合わせます。スパイスペーストは、ほかの食材を加える前に油でゆっくり炒め、香りを引き出すことが多いです。
ナシゴレンは、鶏肉、えび、卵、野菜、甘い醤油などを加えて作る味付け炒めご飯です。日常の料理として親しまれ、残りご飯を活用する方法としても人気があります。
サテは、串に刺して焼いた肉に、濃厚なピーナッツソースなどの調味料を添える料理です。香りのよいマリネ液と高温の火で、香ばしくうま味のある味に仕上げます。
ルンダンは、肉をココナッツミルク、唐辛子、複雑なスパイスペーストと一緒にじっくり煮込む料理です。長時間煮込むことで、ソースが濃厚になり、深い味わいが生まれます。
ガドガドは、香ばしいピーナッツソースをかけた野菜サラダです。じゃがいも、豆腐、テンペ、葉野菜、もやし、卵などを組み合わせ、さまざまな食感を楽しめます。
サンバルは、唐辛子を使った調味料の総称です。生、加熱、甘味のあるもの、酸味のあるもの、強い辛味のものなど、さまざまな種類があります。料理に添えて、食べる人が辛さや味を調整します。
インドネシア料理は、力強いスパイスペースト、ココナッツ料理、焼き料理、米、活き活きとした唐辛子の調味料を楽しみたい方におすすめです。Vishwas Japanでは、東南アジアの料理に着想を得たインドネシア料理のレシピ、スパイスガイド、調理のポイントを順次ご紹介していきます。