スリランカ料理は、香り豊かなスパイス、ココナッツ、米、魚介、レンズ豆、彩り豊かな野菜料理が特徴です。伝統的な食卓では、複数の小さなカレー、サンボル、副菜を組み合わせ、辛味、酸味、甘味、塩味、豊かな香りのバランスを楽しみます。
このページでは、スリランカ料理の特徴、代表的な料理、基本のスパイス、ご家庭で楽しむためのポイントをご紹介します。
世界の料理について幅広く知りたい方は、世界のエスニック料理とスパイスのガイドもご覧ください。
スリランカ料理は、島の熱帯気候、地域文化、海の恵みを反映しています。ココナッツをさまざまな形で使い、スパイスを煎ったり、挽いたり、混ぜ合わせたりして、重なりのある香りを作ります。カレーリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子、ローストカレーパウダーなどが、特徴的な風味を作ります。
ライス＆カレーは、複数の野菜カレー、ダール、サンボル、魚、鶏肉などを組み合わせる、スリランカを代表する食事です。少しずつ異なる料理を盛り付けることで、さまざまな食感と味わいを楽しめます。
ホッパーは、発酵させた米粉の生地で作る、器のような形のパンケーキです。プレーンで楽しんだり、中央に卵を入れたり、カレーやサンボルを添えたりします。
コットゥ・ロティは、鉄板の上でフラットブレッドを刻み、野菜、卵、肉、魚介などと炒める料理です。金属のヘラで刻む音も、活気あるストリートフードの魅力のひとつです。
サンボルは、食事にさわやかさ、酸味、辛味、食感を加えます。ココナッツサンボル、チリサンボル、玉ねぎを使った副菜などを、料理や好みの辛さに合わせて楽しみます。
スリランカ料理は、香り豊かなスパイス、ココナッツ料理、野菜、魚介、さまざまな味のコントラストを楽しみたい方におすすめです。Vishwas Japanでは、南アジアの料理に着想を得たレシピ、スパイスガイド、調理のポイントを順次ご紹介していきます。