コットゥロティは、薄いパンを熱い鉄板の上で野菜、卵、肉、シーフードなどと一緒に刻みながら炒めて作る、スリランカの活気あるストリートフードです。ロティの香ばしい端が、旨味のあるスパイスやソースを吸い込み、満足感のある風味豊かなワンパン料理に仕上がります。この家庭向けレシピでは、ロティの作り方からフライパンでコットゥに仕上げる方法までご紹介します。
材料（2〜3人分）
ロティの材料
コットゥの材料
作り方
- 小麦粉、塩、適量の水を混ぜて、やわらかい生地を作ります。5〜7分こね、覆いをして少なくとも20分休ませます。
- 生地を分けて薄く伸ばし、薄いロティにします。油を薄く引いたフライパンで、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。冷ましてから細切りにします。
- 幅の広いフライパンまたは鉄板で油を熱します。玉ねぎとカレーリーフを加えて香りが出るまで炒め、ジンジャーペースト、ガーリックペースト、チリパウダー、ブラックペッパーを加えます。
- キャベツ、にんじんまたはパプリカ、青ねぎを加えます。野菜が少しやわらかくなりながらも、食感が残る程度まで炒めます。
- 野菜をフライパンの片側に寄せます。卵を割り入れて、固まり始めるまで炒めます。使用する場合は、加熱済みの鶏肉、シーフード、または追加の野菜も加えます。
- 細切りにしたロティを加え、塩、チリ、ブラックペッパーで味を調えます。中火から強火で全体を混ぜ合わせます。
- ヘラや木べらを2本使い、ロティ、野菜、卵を刻むように混ぜながら、2〜3分炒めます。カレーやライムを添えて熱いうちにお召し上がりください。
おいしく作るコツ
ロティは冷ましてから切ると、鉄板の上で細切りの形を保ちやすくなります。幅の広いフライパンを使い、材料を一度に入れすぎないことで、野菜の食感を少し残せます。チリとブラックペッパーの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
香り豊かなスリランカ風の味わいには、アタにカレーリーフ、ジンジャーペースト、ガーリックペースト、チリパウダーを組み合わせるのがおすすめです。