市販のルーを使わず、スパイスを一から配合して作るインドカレーは、風味の深さがまったく違います。Vishwas Spicesのスパイスを使って、本格的なインドカレーを自宅で再現しましょう。
鍋に油大さじ2を熱し、クミンホールを加えます。クミンがパチパチと弾け、香りが立ったら玉ねぎ（薄切り）を加え、きつね色になるまでしっかり炒めます（約15〜20分）。ここが本格カレーの要です。
にんにく（すりおろし）・しょうが（すりおろし）各小さじ1を加えて炒め、生臭みをとばします。次にターメリック・コリアンダー・チリパウダーを加え、油となじませるように1〜2分炒めます（焦がさないように注意）。
トマト（角切り）1個分を加えて煮崩し、全体がペースト状になるまで炒め煮にします。水分が飛んでスパイスと一体化したら次のステップへ。
鶏もも肉（一口大）300gを加えて表面を炒め、水200〜250mlを注いで中火で15〜20分煮込みます。
火を止める直前にガラムマサラを加えてひと混ぜします。塩で味を整え、パクチーや生クリームをトッピングしてできあがり。
カレーの仕上がりは、スパイスの鮮度と産地で大きく変わります。スーパーの棚に長期間置かれたスパイスは香りが飛んでしまっていることも多く、インドから直輸入した鮮度の高いスパイスを使うことで、風味の違いを実感できます。