バインセオは、米粉の生地を薄く焼き上げ、えびや豚肉、もやしなどを包んで楽しむベトナムの家庭料理です。外はパリッと香ばしく、中は具材のうまみたっぷり。野菜と一緒に巻いて、甘酸っぱいたれでいただきます。
材料（2〜3人分）
生地
具材と付け合わせ
- むきえび：100g
- 豚バラ肉（薄切り）：100g
- もやし：1/2袋
- 玉ねぎ：1/4個
- サラダ油：適量
- サニーレタス、香草、きゅうりなど：お好みで
たれ
- ナンプラー：大さじ1
- 水：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
- レモン汁：大さじ1
- にんにく、唐辛子：お好みで
作り方
- ボウルに米粉、ココナッツミルクパウダー、ターメリックパウダー、塩を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。生地を15〜20分休ませます。
- フライパンに油を熱し、豚肉とえび、玉ねぎを炒めます。火が通ったら、いったん取り出します。
- 同じフライパンに油を少量足し、生地を薄く流し入れてフライパンを回します。ふたをして中火で焼きます。
- 生地の端がカリッとしてきたら、炒めた具材ともやしをのせます。ふたを外して、さらに焼き上げます。
- 生地を半分に折り、レタスや香草と一緒に盛り付けます。たれの材料を混ぜ、つけながらお召し上がりください。
おいしく仕上げるコツ
生地はできるだけ薄く広げ、ふたを外してから水分を飛ばすと、バインセオらしいパリパリの食感になります。焼く直前に生地を底からよく混ぜるのもポイントです。
本格的な香りと色を出したい方は、レシピに使ったターメリックパウダー、香ばしい生地づくりに便利なライスパウダー、まろやかな風味を加えるココナッツミルクパウダーをぜひお試しください。